真没见过。
和牛汉堡,他倒是听过,但还真没吃过。
【我找了他们的老板,问起了这种汉堡肉饼的制作秘诀】
【可他却拒绝告诉我,不过这没关系】
【我等到他们晚班时候,其中一位经理下班后】
【我花了三千美元,就买到了我想要的东西】
看到这一段,许欣挠了挠头。
果然,这糖衣炮弹最难防啊!
【那位经理告诉我,原来他们的老板在制作肉饼时,使用了独门配方】
【就是在绞肉馅儿的时候,往里面掺了大量的梨浆……】
【这让我顿时豁然开朗,以前在国,我们绞肉馅儿的时候,都是往里面放大量的冰】
看到这一段,许欣都懵了。
绞肉为什么要放冰?老美就是这样造假的吗?
于是他上网查了查,结果这一查,就又学到了。
原来,人家工厂制作肉饼,使用的都是大型绞肉机。
一次都是几百上千斤的肉放在一起搅碎,而在绞肉的过程中,就会产生大量的热量。
为了防止肉馅,在绞肉的过程中变熟。
所以他们会在绞肉的过程中,加入大量的冰块。
一方面可以降温,一方面可以保证肉的含水量。
这样做成的肉饼,煎制的时候,就不会因为太干,容易煎糊。
而那些棒国人,往里面添加梨浆想必也是同样的目的。
不过再继续往下看,他才发现,人家棒国人往里面掺梨浆的目的可远不止如此。
【一般水果里都含有特殊的酶,这些酶都一定程度可以软化肉质】
【牛肉本身就比较柴,在绞肉馅儿的过程中,加入梨浆】
【不但可以给肉降温,还能让牛肉的口感更佳软嫩细腻】
【另外,就是加入梨浆,有非常好的保水作用】
【我们国的快餐企业,在制作牛肉饼的时候,除了往里面加冰】
【还会往里面加入一定比例的三聚磷酸盐,主要目的就是保水】
【这样的肉饼,在煎制的过程中,就不会太缩水】
【但三聚磷酸盐毕竟是添加剂,吃多了必然会加重人体的肝肾负担】
【但是棒国人,选择加入梨浆,就是一种非常聪明的替换方式】
【不但增加了牛肉饼的口感,风味,还达到了降温,保水的目的】
【最关键是这样更加健康】
【而当我想要从那位经理,手里购买梨浆的配方时】
【他却又告诉了我第二个秘密……】
【那就是,他们家汉堡店,用的酱料,也是秘制的】
【难怪,这两天我吃下来,总感觉他们家的汉堡店味道别具一格呢】
博士的日记,到这里刚好出现了一个断章。
这可把许欣看的是抓耳挠腮,这可都是独门绝技啊!
博士你倒是快点说啊?
他们的独门酱料到底是什么?
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