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第43章 大隐隐于市(1 / 2)

第43章大隐隐于市

在刻板的印象里面。

一提到油炸食品,都会直接和垃圾食品联系!

不管是风靡全球的美式汉堡,还是路边吃的小吃摊、街头炸串,在很多人眼里便就是高油、高热量食品!

可是在美食料理的殿堂,霓虹国的天妇罗反而是一个例外。

尽管它依旧被一些人视为“油炸垃圾食品”,但真正内行的人都知道天妇罗看似简单,却不是随便就能炸的。

从食材的新鲜度,再到烹饪器具的选择,调料的拿捏和温度的掌控,无一不细致精准!

因此。

好的天妇罗。

吃起来口感酥脆,完全没有油炸食物的那种油腻感。

不是街边小吃,还有麦当劳肯德基的油炸食物,能比得了的。

……

嘎!

嘣!

在一口咬下了天妇罗。

吉野悠姬的嘴里,竟然就发出了嘎嘎嘣嘣的声音!

“唔!”

“真是脆啊!”

“刚刚进口,酥脆的面衣,就会在唇舌之间发出令人愉悦的声音!”

“整体味道是外酥内鲜,香而不腻,牡蛎里还带着淡淡的甜味。细细品尝还能感受到在口腔里,永远都是充满着食材那种最天然的味道!”

言罢,意犹未尽的吉野,用筷子再次夹起了一小块天妇罗,继续慢吞细嚼着。

“嗯?”

“这水准。”

“确实超出了我的预料!”

同样是吃着天妇罗的一色慧,则陷入了惊讶。

要知道品质精良的天妇罗,其实是不能裹着厚重的面团,而是一层薄薄的面衣。

其原因就在于面衣在热油中会迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。

也就是说。

不管是用着哪种食材。

它跟面糊,都必须达到油与水、甜与鲜、口感与滋味的完美平衡!

显然在其做法上,这位张店主是完成得十分不错!

他所做的天妇罗,面衣真的很薄很薄,丝毫不拖泥带水。

那种追求食材原味的料理方式,那种以简单朴素而造就另一种美味的风格,在这块小小的天妇罗里面,当真是体现得淋漓尽致!

哪怕是让他一色慧亲自来试着做天妇罗,他也绝对无法达到这种高度。

“奇怪!”

“这不是一家普通的居酒屋吗?”

“为什么这位店主的厨艺,会是强到连我都琢磨不透?”

怔怔望着张凡,一色慧不禁陷入短暂的失神,眼神渐渐变得复杂!

有时候,一份料理便能真正体现出厨师的实力!

从这份天妇罗来看,他张店主是将各种食材的本味,都发挥到了极致。

甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术,将天妇罗做到真正具备着外脆里嫩、味腴而鲜的突出特点。

不夸张的说。

居酒屋里的天妇罗。

绝对算是他一色慧这辈子吃过的所有天妇罗之中,属于最美味的了!

因此,在他眼中仅仅是这份天妇罗,这位张店主便能远胜整个远月学园的所有十杰!

但恰恰就是这样的人,其身份竟是一家小小居酒屋的店主!

难道说现在的强者,都喜欢大隐隐于市?

……

首先。

选择一条新鲜的野生三文鱼。

将三文鱼洗净后,用厨房纸巾擦干着体外的水分。

接着在鱼身上,均匀涂抹适量的盐,静置15分钟,让盐充分渗透到鱼肉中。

然后再将鱼放在烤架上,用中火烤制8分钟,期间需要不断翻动鱼身,以免烤焦。

最后,将烤好的三文鱼取出,放在一个盘子上,稍等片刻,待其冷却一下后便端至到一色慧等人面前!

“店主!”

“能稍微耽误着你一点时间吗?”

“我想向你请教关于这份天妇罗的一个问题。”

“你是如何从油的烟点这方面入手,来达到在烤制天妇罗的时候,对其火候的完美控制?”

岂料,就在张凡放下盘子想要转身回到料理台,他却被一色慧给叫住,并且还被问了一个很具有专业性的问题!

所谓油的烟点。

是指油脂在加热过程中,开始产生烟气的温度点。

当油脂的温度超过烟点之时,油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。

因此,如果是经验老道的厨师,他们通常都会利用油脂烟点,来处理着各种食材!

“天妇罗。”

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