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第133章 最顶级的甜品料理(3 / 3)

常运转的原因。

当然了,最主要的原因,还是他认为如果让食客等太久,便是厨师的一种懈怠表现!

而如果是一道料理所需的时间过长,通常要在1小时以上才能完成的话,张凡都会提前向食客说明,让他们久等!

“萨芭雍甜品,做法上本来就是极其简单。”

“只需将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热,并迅速搅打,做出的泡沫丰富,口感浓郁的酱汁,然后淋加在水果之上便可。”

看了茜久保桃一眼,张凡淡淡道。

“我当然知道,只是想要完全做出成品,以我的能力至少得需要20分钟,你……你这都比我快了5分钟。”作为十杰第四席,这点常识茜久保桃是懂得的。

“呵呵,也就快慢5分钟的事情嘛!”

听着这番话,张凡不经意间的摸摸鼻尖,笑着道。

……

在家庭烘焙中,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别加糖打发是常见的操作。

可是在受热的状态下同时加入一点液体,就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍,而且是稳定的,这就是萨芭雍酱制作的套路!

实际上,人们是很难去准确定义萨芭雍。

把它和水果铺满碗底,淋上酱汁,它就变身为像张凡所做的这种精致小甜品!

而倒在杯里,切一片黄油放上去,缓缓融化后,却是一杯温暖人心的热饮。

在15世纪后期的意呆利,便有记载过这种热饮做法,可见萨芭雍至少拥有500年的历史。

当时人们认为,萨芭雍中的酒有提神兴奋作用,因此时常做给病人吃。

此外,还有用水代替酒的配方,供给孕妇享用。

“赶紧吃吧,等下酱汁慢慢融化,可就影响到口感了。”最后,伸手去摸摸茜久保桃的额头,张凡如此说道。

“嗯!”

“那我就不客气了。”

茜久保桃,还是第一次被人摸着额头。

这种感觉竟让她觉得不反感,随即她脸蛋微红的点点头。

紧接着,她就拿起小勺子,去轻轻勺着一小口萨芭雍甜品。

……

“怎么……怎么会是这样?”

岂料在用勺子挖开了一个大口子,整道萨芭雍甜品内部的景象,顿时就让茜久保桃惊讶了!

萨芭雍,是一道典型的欧洲宫廷甜点美食,做法和食材极度简单。

但令她惊讶的,张凡所做的萨芭雍甜品料理,用料更是简单到了一种极致,似乎总共还不到7种材料。

随后,慢慢平复心情的她不再多想,赶紧张开小嘴,啊唔一声品尝着起来。

甜!

真的很甜!

随之而来的,还有冷、热、鲜三种口感!

淡淡的奶油味,淡淡的甜酒味,那种微醺与凌冽之间的娇柔,交糅融合最后达到极致。

实在是很难想象,仅仅只用几种原材料,就能把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,推到了一种可怕的境界!

细品还能发现,这款甜品料理,包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓……

还有乳酪和鲜奶油的稠香!

所有复杂的味道,最终是覆盖在了草莓之上。

然后连微微烘烤之后散发出的焦香,一同在嘴里迸发出来。

“唔唔唔!”

“这就是……张店主的甜品料理吗?”

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