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第215章 情意绵绵(2 / 3)

直接泡完、晾干就可以卤。

取高汤,加入由张凡自己特制的卤料包,盐,油,麦芽糖,黄栀子,花椒,干辣椒。

大火烧开后,转中火烧40分钟,卤水即成。

再加入姜蒜,料酒,将处理好的2只三黄鸡,放入卤水。

然后关火浸泡60分钟,即可捞起,这样整套卤鸡的制作流程,便是彻底结束。

……

久等的吉野悠姬三女。

此刻,都端正坐在餐桌边,紧紧盯着桌上的一盘卤鸡。

随后还是悠姬最先反应过来,她一个劲的咽口水,这才迫不及待撕开了一条鸡腿,大吃起来!

经过精心卤制。

鸡肉的香味,早已深入骨髓。

每一口,能感受到醇厚的口感和满满的幸福感。

肉质鲜嫩多汁,独特的卤汁味道与鸡肉完美融合,更是让味蕾在口中翩翩起舞。

外皮香脆,内里的鸡肉却又嫩滑多汁,让人不禁感叹这简直就是:

人间美味!

虽说鸡腿肉这个部位,在鸡肉中属于口感较好的。

但能做得如此美味,能将其品质提升到一个更加美妙的境地,吉野悠姬却表示自己还不够格。

……

“张凡,同样都是卤鸡,为什么你做得会更加好吃啊?”

抹抹嘴,吉野悠姬明眸中带有一丝期盼。

“嗯?”

“这不很正常吗?”

“厨师自身的水平,肯定会影响料理的味道!”

张凡呵呵一声,笑着回道。

“可是我在初选赛上的时候,所做的卤鸡也是用了这种三黄鸡耶,就连香料的运用也遵循了天朝传统卤鸡的八料加老汤做法!”

“不知为何,我……我就是落选了。”

言罢,吉野悠姬原本那双明亮的眼睛,顿时变得黯然起来。

想想自己的卤鸡料理,真的是做得一点都不差,但为什么就连八强都闯不进去呢?

“按照道理。”

“比较传统的八种香料,是比较完美切合了鸡肉的特性。”

“卤出的鸡肉,理应鲜香可口。”

“但为什么按照八料加老汤的方式,所卤制出来的鸡肉,却达不到我们想要的效果?”

“我以为,首先还是香料的比例问题。”

“知道正宗比例的厨师,一般不会轻易说出来。”

“不知道的。”

“大多都是凭自己的想象,随意搭配。”

“见料一把抓,这是造成卤鸡口感和味道差的一个原因。”

“其次,跟香料的质量问题也有很大关系,每种香料的产地、成熟时间、储存方式等,都会造成香料质量的差异!”

“所以要想做出好的卤鸡,需要从香料的基础知识来慢慢学习和理解。”

“只有搞清了香料的特性和作用,学会鉴别香料质量的优劣,才能配制出符合鸡肉特性的香料用量比例。”

……

话!

有点多。

可对于吉野悠姬,却都是不可多得的经验。

直至此刻,她才明白自己的卤鸡,应该是太着重于鸡的品质和处理,而忽视了卤料的调制。

“那……那究竟要怎么做,才能让鸡肉和卤料两者达到相平衡的状态?”

最后,吉野悠姬再次忍不住问道。

“单说鸡肉本身。”

“那些所谓的【要想卤鸡香,全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”

“判定鸡肉香不香,最重要的标准要看卤好的鸡肉,能否最大限度突出鸡肉本身的原味!”

“如果一个卤鸡,吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味。”

“那么,这个卤鸡永远谈不上好吃。”

“而鸡肉本身的香味,又取决于食材的质量。”

“因此又回到了之前的话题,食材的质量最重要,鸡肉如果经过腌制,就会流失部分鲜味,影响最后成品的香味。”

“也就是说,香料的使用,只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”

“对卤鸡香味。”

“并不能起决定性的作用!”

“你若能明白这点的话,就能容易在这两者之间做出取舍。”

张凡,继续说出了自己的看法。

……

“这样的做法,好像确实很有用啊!”

仔细聆听一番,吉野悠姬不由得眼珠子溜溜转了几圈,随后她恍然大悟。

“总之,八料加老汤,这种流传下来的配方也并没有错。”

“但是一道卤鸡料理,所要考虑的东西还有很多,比如当香料的比例和质量、鸡肉的

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