当前位置:金光小说>女生耽美>食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人> 第241章 你永远都是一位合格的秘书子
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第241章 你永远都是一位合格的秘书子(2 / 3)

“所以我想着,干醋弄点十三香,让食客在吃烤肉的时候能自主去增香调配,应该更有搞头。”

张凡,回头解释道。

十三香,从字面理解,就是13种调料组合的调料粉。

事实上因配方不尽相同,还牵扯到每种香料的占比、香料的种类数量、香料的产地质量、香料加工工艺、干燥度、保存程度等等。

因而,同样都是十三香,但可能会有差别!

对于很多擅长香料料理的厨师来说,十三香因为使用的香料很多,有浓重的中药味。

所以在使用时,往往需要一定的技巧。

然而。

不管如何。

原则上,必须要跟能够突出食材本身鲜香味的菜肴避开,比如:

蘑菇。

韭菜。

清蒸鱼。

煲汤。

清炖。

……

这些食材或是烹饪方式。

最好都不要加入十三香,否则真的很难以下咽。

“张凡,天朝那边除了十三香,还有哪些比较有名的调味品啊?”

绯沙子,好奇问道。

“五香粉!”

“老干妈的辣椒酱,也算。”

张凡,简单道。

“五香粉?跟十三香有何区别?”

“首先,你要明白一点,五香粉和十三香并不是一定就要由5种香料和13种香料搭配而成。”

“当然不管怎么变化,基本都保持在5种以上和13种以上。”

“并且,它们的配方也不是固定。”

“像五香粉,来源于天朝文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡,再根据地域和厂家配方的不同,会有麻辣,香辣,五香,鲜辣等口味,较为常见的有花椒,桂皮,八角,丁香,小茴香。”

“哦,亦有添加陈皮,干姜,豆蔻,甘草,胡椒的配方!”

“总之,五香粉的味道并不固定,要根据口味挑选。”

“十三香,亦是如此!”

“有句俗话是这么说,白案五香粉,红案十三香。”

“意思是在制作一些面食的时候,可以使用五香粉,比如花卷,鸡蛋饼,酱香饼等等。”

“而在制作一些肉类的时候,则使用十三香比较多,因为十三香的香味较为重和浓郁,给肉类去腥增香的效果更好。”

“但仅凭三两句话概括,有点太片面了。”

“这需要厨师去不断尝试,去不断改进,才能将这两种调味料的力量都发挥到极致!”

……

数着耳朵。

绯沙子,一字不漏的聆听起来。

直至最后,她的内心犹如惊涛拍岸一般,非常不平静。

在研究药膳的时候,她对这些天朝常用的香料以及调味品,也是有点涉猎,可她并没有为此做更多的深入研究。

如今,听着张凡这席话,她才明白原来仅是调味品这一块,天朝那边就有很多讲究啊!

“绯沙子,你最擅长的料理领域。”

“是发源于天朝传统的饮食和中医食疗文化的药膳。”

“因此你在食材的使用上,肯定是跟拥有神之舌才能的绘里奈、分子料理技术的爱丽丝、乡土料理的田所惠等人不同。”

讲到这里。

张凡,稍微停顿一下。

之后他深深看了绯沙子一眼,再三思索后,便继续道:“或许在药膳料理这方面上,你比任何人都要出色。”

“但是仅靠药膳料理,仅靠这些流传了许久的汉方药,想要去追赶薙切绘里奈的脚步,想要在将来料理界上有所成就,肯定是不行的。”

“而该如何去做,其实这个问题的答案,并不在于我。”

“别说是我,哪怕是你想要尽心去侍奉的绘里奈,她也无法去给予一个正确的答案。”

“其实。”

“你还没有意识到。”

“真正能改变你的人,唯有你自己!”

……

这些话。

早在绯沙子离家出走,准备入住居酒屋的那天,张凡就想要跟她说了。

但他知道,这并不是最合适的时机,直至今晚,他才觉得有必要把这个道理说给她听!

“我?”

“我真的……真的还有机会成长吗?”

绯沙子,此刻是紧紧握着拳头,强忍哭意。她在期盼。

期盼着,张凡能在她面前,能回答一个“对”,“没错”,“真的可以”等等这样的词语。

“有啊!”

“为什么就没有?”

“早在很久以前,我就是五星级酒店大厨了。”

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