当前位置:金光小说>女生耽美>食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人> 第253章 张凡新料理,大爆回锅肉
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第253章 张凡新料理,大爆回锅肉(2 / 3)

出来,脸色沉着道:“才波学长,果然这么多年过去了,我还是无法达到你的水准啊!”

……

合格的回锅肉。

口感外酥里嫩,肥而不腻。

这两词,谁也可以讲,若真达到却是一件非常不容易的事情!

一来看刀工,肉得不薄不厚,在2到3毫米之间。二来看火候,肉片炸炒到微卷,老话叫灯盏窝,逼出多余的油脂,外面酥脆里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能干硬!

夜晚营业中的居酒屋,作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。

黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……

一眼所望,都是些普通的食材。

这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。

但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。

因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。

……

一块完整的猪五花。

在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。

因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!

滋滋滋!滋滋滋!

随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。

眼看着时机已到,张凡迅速把猪肉拿起来,只见肉的外表基本已经被烙得焦黄,甚至有些地方都碳化了。

拿出来之后,他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。

紧接着,在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒,再把蒜苗拍扁,一边等着肉焯好,一边撇去水面上的浮沫。

……

北条美代子,不知不觉看得非常入神。

随后,下少许油,下肉,要知道大爆回锅肉最主要的技巧,除了刀工就是火候了。

而现在的张凡,在火候的控制上更是无人能及,因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。

只见随着油温起来之后,肉也渐渐的变得微卷起来。

猪皮的边缘,出现了焦黄之色,可能是由于张凡使用猛火爆炒,所以需要翻炒得勤快一些,使其均匀受热。

慢慢的,就在翻炒的过程中,一股浓郁的肉香味也随之迸发而出。

这股香味,源源不断的扑鼻而来。

不断直击着,北条美代子那心灵底处的灵魂!

最后,把姜蒜片放入其中继续翻炒,再结合了葱姜之后,肉香更甚。

在这种余韵风情之下,料理的香味让人感到“脸红”,更让北条美代子闻得差点口水都流出来了。

简单翻炒两下,起锅装盘。

最终,整整一盘油亮油亮的回锅肉,端至到了美代子面前。

而她只是稍微瞄着一眼,那双眼睛顷刻间就瞪大了起来。

“这……这是什么料理啊?”

……

回过神来。

美代子,居然看到了那挂满油脂的回锅肉,在灯光之下熠熠生辉。

无论是肥肉还是瘦肉,每一寸都好像都在闪烁着名为“好吃”的光芒。而一股热腾腾的香气,从其中冒了出来,虽然呈现白色,但却扑鼻而来。

光是这股味道,闻着就能把人给谗倒,令人胃口大开!

绿色蒜苗,以盎然绿意点缀。

蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿,时不时夹杂着一颗调皮的豆豉。

然而豆豉的出现,并不会不合时宜,反而与整盘回锅肉完美的融合在一起。

“咕噜!”美代子,不禁咽了咽。

……

当一块肥瘦相间的五花肉,被缓缓送入嘴里之时,擅于中华料理的美代子,瞬间就愣住了!

只觉得,整道回锅肉料理的味道是香味醇厚,但却并没有多加一点香料。

色泽油润。

但却并没有加任何油脂。

全靠精细的刀工,以及原料的选择,从而达到色香味俱佳的效果。

“原来如此,所谓的回锅肉,说到底还是在于回锅二字,在于火候所产生的锅气。”

“只有在炒锅里的炒油,烧到冒白烟,再把食材放入后才会变成白气,直到炒好出锅,锅里雾气腾腾不断续才是最佳的效果。”

“而这种白气连绵不断的状态,天朝人有个行话,叫锅气。”

嚼了嚼,美代子很快就发现了这道料理的一些秘密。

然而随之而来的,却是她眉头深深皱了皱,又很疑惑的道:“奇怪,仅靠出色的火候控制,应该还是没法将五花肉的肉质做到肥而不腻,入口就有满嘴浓郁香味的神奇效

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