当前位置:金光小说>女生耽美>食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人> 第258章 川菜制汤的巅峰之作,开水白菜
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第258章 川菜制汤的巅峰之作,开水白菜(2 / 3)

鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。

之后,反复吸附两三次。

锅中原本很是浑浊的汤底,开始慢慢被净化,成了如透明般的“开水”。

而且,细细一闻,还能觉得这散发的香味浓醇敦厚,沁人心脾。

可见食材的选择,往往并不成问题。

但想要熬制出清澈透明、味道反而异常浓郁的汤底,却是特别考验厨师的功底!

……

选一窝刚卷紧心子的白菜。

然后去掉外面至少两层,只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵。

紧接着,先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化,再轻轻剥开四五片,切记根部不能断开。

如睡莲初开,平放于网漏之上。

再用细细的银针,在菜心上反复深刺,使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。

这时候,只见目光一紧的张凡,将整鸡杀剖后,开始剔尽腹油。

随后,反复洗净血水。

再入滚水里翻焯,然后另放进滚沸的清水里。

再立即改为文火,加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。

直至锅中原本略浊的鸡汤,呈开水般透彻清冽之状,便是大功告成了。

细细一闻。

香味浓醇敦厚,不油不腻!

“这就是开水白菜。”

张凡,将盛装着开水白菜料理的陶瓷碗,亲自摆放在爱丽丝的面前。

……

白菜,算是一种特别廉价的食材了。

而开水白菜,如果不深究原材料的话,看起来就是白菜汤。

寡淡。

无味。

这是开水白菜,给人的第一印象。

然而,寡淡无味,却是不代表着平凡和普通。

要晓得,开水白菜是一道川菜,四川地区总喜欢把高汤俗称开水,所以说明这汤一定是清亮也清澈的汤。

而这样的汤,要使用老母鸡、鸭子、排骨、棒子骨、鲜肉、鸡肉等做原料熬汤,加葱姜绍酒盐来调味,用鸡茸来扫汤吸油,直至最后汤变得十分清澈。

汤汁扫到清澈透亮,那么最后呈现出来的,自然就是:

开水!

此时看去,四五片摊开的叶子,竟是衬出一大朵睡莲般的白菜。

那菜茎、菜叶一如新生,没有半点烧煮煨烫的痕迹。

粗略看一下,还以为就是一棵生的白菜呢!

与此同时,那清汤之中是无油丝、无颜色,与平常的开水也没有什么不同。

其实只需要食材尽管选用好的,各种东西都准备齐全了,然后工序也一道不要少,不急不徐的全部做到位了。

那么,这料理自然就是合格的!

但也只是合格,想要做得极致,想要做得超出常人的美味,那就难了。

不仅仅是材料的选择和处理,用量和搭配,甚至还要考虑到火候和调味等等各方面的因素,因而都不是那么容易做好的。

……

常言道,白菜一元,开水一千!

而在一盆“清水”之中,那简简单单的几片白菜,犹如青山绿水中尽显清淡素雅。

让人哪怕是多看几眼,都会觉得有意外之喜。

那刚上桌的开水白菜,细看,清雅的同时,汤味竟是浓醇,有不似珍肴、胜似珍肴的奇妙感觉。

显然,在长时间的熬制中,把所有的各种食材味道都是融汇在了一起,最后更以“白开水”的姿态来呈现。

这样的料理,仅是打量着一眼,薙切爱丽丝就在内心里感到啧啧称奇!

也许。

不,绝不是也许,而是肯定。

眼前这份菜品,比她在学园祭所做的那些分子料理更胜一筹!

……

想罢,爱丽丝便是迫不及待的品尝起来。

入口,很是浓郁。

鲜。

甜。

香。

三种味道,顷刻间就在嘴里迅速弥漫。

哪怕是舌尖的任何一处味蕾,都能深深感受到这绝妙的滋味。

“嘶……这……这……”

顷刻间,薙切爱丽丝是当场愣住了。

毫不夸张的讲,这道开水白菜料理给他的感觉,绝对是她一辈子都未曾有过的体验。

看似平淡,实则是淡而有味。如果用什么东西来形容的话,那就像是被烟雾所笼罩的山峰一样,看似朦朦胧胧的,里面却是藏着各种艳丽的风景!

在生活中,有很多东西到了一种极致的时候,反而会变成了另外一种极致。

最为浓郁的东西,表面上却是十分平淡。

而最为平淡的东西,

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