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制酒(2 / 3)

乔知鱼决定剑走偏锋,制作——配制酒。

严格意义上来说,世上的酒只分三种:发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

配制酒是酒类里面一个特殊的品种,是混合的酒品,主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质进行勾调。

此酒类在欧洲十分流行,著名的配制酒如味美思、马拉加、利口杏等,都是原产欧洲。

以味美思举例,这种酒品主要成分是葡萄酒,约占总量的80%左右,其他成分就是各种各样的配制香料。

在日常生活中,不怎么饮酒的人可能并不知道味美思,但一定听说过鸡尾酒。

鸡尾酒是无需二次蒸馏的,制作程序最简单的配制酒。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,配以果汁、牛奶、糖等其他辅助材料,再加以搅拌或摇晃,一杯酒就这样制作完成。

配制酒可以说是三大酒类中最容易上手的一类,也是曾经是红酒品酒师的乔知鱼最有信心掌控的一类。它不需要动不动十几年的静置陈化,反而对调酒师的品味敏锐度要求极高,而这恰恰是乔知鱼最擅长的。

已经决定做配制酒了,但以什么作为这款酒的酒基,却使乔知鱼犯了难。

酒基,或称基酒。顾名思义,它在一款配制酒中起到地基的作用,在主要成分中常常占比高达60%—85%,决定了酒品的基本风味。

乔知鱼手头压根无酒可用,于是在一个夜黑风高的晚上,摸去了断剑山藏酒洞,冒乔家祖宗之大不韪,拍开了两坛十年份的“乌程赤血”。

“乌程”指酒味甘美,“赤血”指酒色浓郁,但其实略有夸张,这款酒色如琥珀,还远远达不到“赤血”的程度。

乌程赤血是乔家祖传的特色酒品,是由糯米、大米、小米发酵酿制的黄酒,度数较低,酒精含量仅仅14%,远远达不到配制酒酒基的纯度要求。

好在系统酿酒模拟室中配备有蒸馏仪,两坛乌程赤血倒下去,蒸馏出半坛色如琉璃的酒液,酒精含量高达42%,已属于中度酒。

在制作酒基的同时,乔知鱼已经将家中的土葡萄全都摘了下来,洗净晾干,然后用一个干净的木桶将葡萄捣烂,加入蔗糖,装入陶罐密封发酵七天。

七天后开坛,沥出果肉和果核,一坛简易粗糙的葡萄酒就这样制作完成。

乔知鱼以蒸馏过后的乌程赤血为酒基,又倒入百分之二十的新酿制的葡萄酒,再按照自己做品酒师时的印象,依次加入当归、桂皮、生姜、茴香、豆蔻、玫瑰、陈皮,苦艾,浸泡十二个时辰。等待这些材料的气息逐渐弥散、被酒精攫取、捕捉、互相融合,便进行二次蒸馏。

这次蒸馏得到的成品,色泽竟然是梦幻的浅紫,这是玫瑰与葡萄带来的颜色。因着它的颜色,看起来就像果酒,料想该酒味清浅,但入口却酒香浓郁,华丽异常。

无论是从酒色,还是酒香,还是酒味上,这款酒都已经足够创新,在云川酒中可以说是绝无仅有,但,离乔知鱼满意的程度还差得远。

她皱着眉,嗅着酒香,细细思索。

这支酒中,乌程赤血的醇盖过了葡萄新酒的鲜,桂皮、生姜、茴香、豆蔻的厚重混淆了当归的雍容,玫瑰的妖娆又被陈皮、苦艾的苦涩扯了后腿。

除了乌程赤血一枝独秀,其他的气息纷乱复杂,纠缠在一起,没有先后主次,全做了陪衬,耐不住细品。

如果要让乔知鱼下一句定语,她只能说:这支酒像是一位华袍美人,远观衣着繁复华丽端方,近看配饰缭乱、缺乏质感,与之交流细读,发现他竟然只会傻笑。

“缺一支辅味。”

品了又品,乔知鱼总结道。

这种情况下,必须要有一支游离的辅味调和诸味,使诸味各回本位,层次分明。

可酒材这么多,这支辅味应该定成什么呢?

她以往的工作是品酒,然后就酒品的缺陷给酿酒者提出建议,从不亲自插手酒品的酿制。因此她只能尝得出面前这款酒的缺陷,至于该选择什么酒材,这超出了她作为品酒师的能力范围。

但好在,酿酒模拟室有一个重要的功能,叫做“系统分析与建议”,可以给酒品提出完善建议。

不如试试?

沉思片刻,乔知鱼点开模拟酿酒室的系统建议版块,将这款酒滴在了分析台上,在分析了片刻之后,系统做出了答复。

【推荐加入酒材:血参。】

下方随即跳出血参的简介。

【血参,珍稀中药药材,其色如血,因而得名。具有安神活血,促进睡眠的功效。】

【P.s:血参在这个位面早已灭绝,因此售价为——500积分。】

500积分?

乔知鱼险些要背过气去。

把她卖了

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