小城近北，一个小街道的临角，新开了一家鱼头饭馆。
从观测来看，厨师做饭的手艺颇为不错，如果用低、中、高三个水平来定档，并把一般御厨的水平定为高的话，这位厨师至少也是低中之间，接近于中。
这其实已经相当不错了。
考虑到这只是一个小饭馆，甚至连“大饭店”、“私家菜馆”都不算，那这位厨师栖身在这里，从某种意义来说，都能称得上是大隐隐于市了。
但是。
这是一个小街道，客流量并不旺。
菜的价格略微偏高，虽然只高了大约三分之一，但它确实和周边的饭馆价格上不在一个档次。
店内只有大桌，适合四六人坐的那种。
虽然一个人也可以进去吃，但是环境不适宜，菜的配置也不适宜。
如果说前两个原因只是一般性缺点，靠厨师的手艺，靠回头客，日久天长可以把这家饭馆拉起来的话，那第三个原因，就是致命性缺点。
一个人两个人，不适宜在这里吃。
三四五六以至更多的人，自有更好的聚餐地点，或火锅杂涮，或私家菜馆，哪怕烧烤店，也比这里好。
于是，只开了差不多一个月时间，这家鱼头饭馆，经营不下去了。
关门。
再过几天，原来的鱼头饭馆变成了精品水果店。
隔三差五地，居然还有人在这个店前驻足，望望装饰一新的店面和招牌，有的只是望了望，呆了呆，就走了。
有的则惋惜着，“哎呀，那么好吃的店，怎么就不开了？”
说完类似这样的话，甚至还有咂咂嘴的，似乎在怀念那美味鱼头的好味道。
但这少少的一些顾客，确实无法挽回这家店的颓败。
其实，只要在“无关紧要”的地方做些小小的改变，这家店就完全有可能风生水起，甚至成为一家“网红店”。毕竟，厨师的水平摆在那里。
比如，把大桌改成小桌，精品小桌。
然后再在门口竖个醒目的招牌，美味鱼头，一人小份，多少多少钱。
如此等等。
只作这般的“技巧性”改动。
不知道这家店搬去了哪里，也不知道再开的话，它会不会一如既往。
……
小城里，好多的店面都是这样，铁打的店面，流水的经营。
许广陵在这里仅仅驻足了不到两个月的时间，却几乎每天都见到有店面变动，来了又去，去了又来。只一天，便恍如这个小城的一生。
有流水的经营，同样也有铁打般的经营。
还是个小街道，还是个小店面。
这个店面比鱼头那个要小得多，小到，仅仅只有约摸十个平方，它甚至连“店面”都谈不上。
但它确实很有年头了。
不止是店有年头，经营亦有年头。
从固定在店面里的那个烤炉就能看得出来，泥制的炉子，与地面浑然一体，哪怕是天眼的视角下，它们差不多也都变成一体了。
老夫妇两人经营。
这家店只做一样东西，烧饼。
牛肉烧饼。
碎牛肉，混合在饼子里。
五元一个。
应该是味道相当不错，有口皆碑的那种，所以每天的售出量很是惊人。
从早上七点，到晚上五六点左右。
早上七点是固定，晚上则不固定，售完即止，有时早，三四点就关门了，有时晚，会拖到八九点。但一般都是五六点。
它每天售出的量和许广陵最近每天看书的量差不多。
但更精确。
一天一千个，雷打不动。
有不少人，根本不住在附近，或者上班，或者下班，特意绕或近或远的圈子，就为了到这里买一个或两个烧饼。
连带着，这店家边上的一家豆浆、奶茶、粥点店，也跟着生意兴隆。
又有几人能想到，这么一个不起眼到极点的小店，它的营收是如此的惊人呢？
每天四千元左右的收入，都抵得上甚至超过这座小城中相当多人一个月的工资了。
这家店，同样是某种意义上的“大隐隐于市”。
……
一个周围都是小区的街道，两家相仿的小饭馆。
所谓的苍蝇馆子。
店面差不多，招牌差不多，店里的布局差不多，而两家店的位置也差不多，中间只隔了几家店，谈不上地理位置谁更好。
它们都是米线店。
味道，从情况看，应该也是差不多。
价格，同样是差不多。
但一家店，每到中午晚上，用餐的人络绎不绝。
而另一家店却从早到晚始终门可罗雀，维持在堪堪只能经营下去的层次。甚至这一家的味道，要更好那么一点点。
奥妙在哪里？
其实就是两个服务员的差距。
一家店，做好的米线要到柜台自己端。
一家店，点单后坐下就成了，米线会由服务员端到桌上。
而且，这家店收拾得极利索，一位客人刚走，其用餐的桌面立即就被收拾干净了。
负责收拾的服务