道，元旦那阵，我在日本几个地方一转悠才发现，日本个大城市的中餐厅还真不少。东京、京都、大坂，菜虽然做的不怎么地，都不能算正统的中餐。可山珍海味，他们是真敢往菜单上招呼。我不怕别的，就怕……” “就怕日本人拿那些餐厅的菜色跟你的比，先入为主会认为你的餐厅档次不行，是不是？” 张大勺抢着接过话来，结果一语中的，宁卫民不禁略显尴尬的点点头。 这样一来，张大勺沉思了一会儿，也觉得有点麻烦。 不过名厨就是名厨，没多大工夫，也就是咂了半盅酒吧，张大勺再度开口了。 “我给你出几个点子吧。你斟酌着来，或许能帮你的坛宫尽快在日本站住脚。” “您说您说……” 此言一出，宁卫民顿时精神为之一振，全神贯注。 “首先啊，你要学习日本烹饪的优点。日本烹饪也不是全无特色的。至少在我看来，有一样也值得称道，那就是海物提鲜的办法。日本人叫做“出汁”。这是日本特有的一种调味品。日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。我说这个东西是什么意思是呢？日本人能用，你也能用啊。怎么用？你理解为日本的海鲜高汤即可。回头去了日本你让你的厨师多试试，用来烹饪中餐，有异常奇妙的变化。这种办法，咱们的厨师要是掌握了，不但很容易能做出味道鲜美又营养健康的新菜来，也至少可以解决一定口味差异问题。” 这老爷子的话，果然有料，宁卫民他就不可能不重视。 拿出纸笔，认认真真把这条写了下来，没想到接下来的话则更让人意外。 “还有啊。你要懂得利用自己所长。中餐的丰富性，味道的调和，讲究色、香、味、意、形、触，足以让我们做出普通人难以想象的菜色来。要我说啊，旁人能用山珍海味做噱头。你也可以啊。” “我……我也这么干？是，是可以。可……可问题是这些东西进出口手续太麻烦了，在日本可能还要冒法律风险，我确实弄不来啊。”宁卫民还有点没听明白。 “我没让你真卖啊。就像鱼翅，你可以卖素鱼翅。熊掌，你也可以用猪蹄来做嘛。你忘了我教给你们的几样假荤菜是怎么做的了？类似的手法塑形，再用调味的手法变味，弄假成真的山珍海味怎么就不能卖呢。只要你写明白了怎么回事，告诉客人真实的原料，这卖的就是手艺了啊！我还跟你说，解放前就有酒楼靠着这些假的山珍海味以低价招引客人呢，愣是没几个人能吃出来的。怎么样想学不想学？想学我就把做法告诉你……” 好家伙，这主意可出的太绝了。 是啊。怎么就不能冠以山珍海味的名字卖些普通原料的菜呢。 功德林的素席不就挣得这份钱嘛。 什么假鸡、假鸭、假猪、假牛，足能以假乱真。 没错，咱们中餐早就是什么“人造肉”的祖宗了。 而就在宁卫民欣喜不已，想要求方子的时候。 张大勺最后的一个主意才真是重量级的。 “哎对了，我还想起一件事来，日本人不是懂得大米的优劣嘛。这样的话，咱们京城过去有一种米是贡米，就适合你弄到日本去打牌子，卖高价，壮门面。知道京西稻吗？那香味冲着呢，你要用京西稻做饭熬粥，隔着一条街都能闻到。京西稻里有一种粉红色的胭脂米，色微红而粒长，气香而味腴。那是米中的极品，叫做‘紫金箍’，慈禧太后顶爱吃。到了民国时候一袋子能卖十八块大洋。那可是玉泉山水浇灌出来的。只可惜产量太少，价钱也太贵，解放后就没人种了。真要是真能找到的话，还没绝迹的话，那你这买卖可行了。要是你肯花钱培育，今后光卖这种米，就够日本人追着你屁股后头转的了。” “什么？咱们京城，居然还……还有这样米？” 宁卫民简直不敢置信，吃惊无比。 他的屁股蛋子算是再度被深深地拉了一刀，又开了眼了。 .