r> 不但留下了不少称赞的声音，甚至好些人中午刚吃过，晚上就又来了。 只可惜这些主顾都未能如愿，因为他们想吃的东西不到下午四点就卖光了，只能等明天了。 还有那素鱼翅，用猪蹄做的彷生熊掌也够绝的。 别看那素鱼翅，只是用粉丝、鸡脯泥、五花肉、虾仁、鸡蛋，掺上菱角粉，加上黄酒和冰糖做出来的假玩意。 可是用烧鱼翅的法子，用高汤一吊，那味道和口感就跟真的一样。 反正宁卫民打当了坛宫的总经理可没少吃鱼翅，连他的舌头都吃不出什么区别来的。 谁能说这不是手艺？ 但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作。 因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛。 确实得说，这处理原料的环节省大事了。 但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀。 必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了。 得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适。 否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。 收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时间上了。 做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一样，先得抹上蜂蜜文火烧一个小时。 然后把蜂蜜洗去，再把猪蹄在砂锅码好形状，一次放好作料。 等到完全用湿面粉封死砂锅后，用微火炖煮。 然后就是耐心等，什么时候砂锅里的汤汁全收干净了，什么时候这道菜才算做成。 不过说实话，味道真是顶顶好的。 想想就知道，作料在密封空间一点点深入肉中，不丢味也不跑水。 最后收好汤汁的一刻，味道全进去了。 打开一看，虽然只是猪蹄而已，但脂嫩微颤，美艳如同软玉。 品尝起来也不是普通猪蹄肉可比，更像是极品鱼唇。 尤其是猪蹄的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。 反正这么说吧，即便不是熊掌，可就按这个费劲的做法，就按这道菜堪称猪蹄天花板的味道。 那也理应卖出熊掌价了，一点不亏心啊。 不过话说回来了，这两个主意再好，也及不上张大勺给出的最后一个主意。 对于张大勺告诉自己的胭脂米“紫金箍”，宁卫民是真动心了。 他虽然还不敢肯定那胭脂米是否真有张大勺描述的那种高品质，可他依然充满了无限期待，打算动用全部的关系和能力去找一找。 因为没有人比他更清楚，特别的顶级食材，在收智商税上有多么方便。 就像拉菲、茅台、鱼子酱、白松露、蓝龙虾、法国盐之花、蓝鳍金枪鱼，哪个不是让富人心甘情愿的把钞票奉上。 说白了，富人吃得是饭吗？ 不，他们吃得是身份，是猎奇心，是物以稀为贵。 尤其西餐界还常拿华夏没有顶级食材为理由，认为中餐因此理当价廉，上不得厅堂。 所以宁卫民也就更有一种为国争光的动力。 要找到这种米，并且尽力要把这种米保护起来，用来坑外国人的马内。 为此，他采取的直接行动是以坛宫饭庄的名义联系了农业大学，去跟业内专家打听胭脂米的详情。 这不问不知道啊，一问更是让他心热。 因为农业大学那边，还真有比较详实的资料，经过农业大学的教授介绍，处处显示出这胭脂米的来历非常。 敢情胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于HEB省丰南县。 曾为清廷“贡米“。 康熙皇帝也曾亲自种植、培育，并在其个人笔记《几暇格物篇》中有记载，称这种稻米颜色红，米粒长，味道香，与一般红米不同，命名为“御稻米”。 后几经尝试，终于成功移植于京西，也就有了京西稻之称。 康熙培育了御稻米以后，除了北方，也倡导在南方推广。 康熙五十四年，曹雪芹的父亲曹頫从其母舅李煦那领取御稻种一斗，开始在江宁（南京）推广，同时也在自家田里种植。 曹雪芹少年时也许吃过这种米，并在后来写进了《红楼梦》。 再等到乾隆皇帝下江南后，从江南带米回京，南方的胭脂米也就成了“紫金箍