一般大堂，不需要入座费、服务费，餐桌排布相对密集，用以招待每天的现客。
一般大堂的左前方，是员工休息区和办公室，再后边则是后厨、储藏室和冷藏间门。
左方开了门，通往大厦的货运通道。
而右前方，则是一百平米的VIP大堂，装潢比一般大堂更精致些，餐桌排布也更加分散，靠窗座位相对一般大堂，视野也更好。
VIP大堂，要收取餐费5％的服务费。
VIP大堂后方，是洗手间门和通往二层的楼梯。
二层是包厢区，五百平米被划分成二十个包厢，可容纳200人。包厢带一千的入座费和10％的服务费，装潢则参考宫中和江南园林，小桥假山流水，雅致静谧。
北金玉这样的梅林三星餐厅，针对的其实是高端客户群。
人均两三千，一般工薪阶层很难消费得起。
裴宴也考虑过，是否模仿北金玉。
但是实地考察后，她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层，她都要。
这一般大堂，就是针对工薪阶层。
裴宴的心理定价，是人均一千二左右，招牌菜最高定价不超过一千，对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。
这个价位，不带额外价格，便是工薪阶层咬咬牙，也能吃得起的程度。
而VIP大堂和包厢，则能满足有钱人爱面子，想要特殊待遇的需求。
系统给的模板已经很不错。
裴宴只需修改一些细节，添点喜欢的字画装饰品之类，最后调整了下重中之重的后厨。
光是后厨本身，就有一百多平方。
后厨灶呈“L”形，一共有二十来台，中间门是一排放食材的台面。
与放食材的台面平行，另外有备菜台面和出菜台面。“L”形的对面，是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕，以及大厨指挥用的小屏幕。
而空出来的一面，则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱，以及通往储藏室、冷藏间门的门。
检查了一下各项细节，确定没问题，系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。
这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧，不过装修费用可是算在成本里的，还是得节省。
最后选定系统推荐的装修团队里，排名第五，相对实惠的，联络好敲定细节，把软装购买也丢给他们，裴宴自己，则开始研究菜品。
*
到底顶着“金玉楼”的名头，菜品中，百分之七十得是原本金玉楼的菜品。
裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜，菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下，还是去掉了。
这种老爷子的招牌，再怎么做都做不出老爷子那种味道，干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。
剩下的，按照自己的擅长程度排序，从后往前划起。
最后剩下的，都是还比较擅长的。
接下来，就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。
越擅长，她做得越好，其中一些，她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。
先把这些菜品都写下来，随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。
没错，套餐。
像是这样针对中高端客户群的餐厅，套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料，至少百分之七十客人，都会直接选择点套餐，而不是单点菜品。
而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人，品鉴一家餐厅，更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。
招牌套餐，涵盖绝大部分招牌菜色，这个套餐的味道，基本就决定了一家餐厅的上限。
裴宴粗略拟定了四个套餐，其中招牌套餐8道菜，还有两个6道菜的家庭套餐，和一个4道菜的双人套餐，之后还会根据季节，出一个6道菜的季节套餐。
这些几道菜，指的都是主菜和汤，凉菜甜品另算。
因为有一定重叠，所以加起来，一共是22道主菜，4甜品，4汤，以及主食的米饭。
套餐个数定下来，不过具体菜品还仅仅是粗拟。
总归按照装修公司说法，这么大的餐厅，装修需要两个月左右。
这两个月，她有足够的时间门慢慢琢磨。
主菜、凉菜、甜品、汤、主食。
剩下的，还有一家餐厅很重要的组成部分，酒水。
前些日子，洛闻川忙着为酒厂大小问题跟其他高管扯皮，其他高管想先弄个小厂试试水，洛闻川却希望开始就准备个大点的，以至于有段时间门没来得及跟裴宴报告情况。
发了条信息，问他什么时候忙完，结果洛闻川立刻打过来电话：“沈家那头忙完了？”
裴宴：“？”