女子十有五年而笄, 如果没有许嫁，二十则笄①，不过大宋没有这个限制，只要到了十五岁, 不管有没有订婚都可以及笄。
贵族有钱人大操大办, 平民之家努努力也能攒钱买根银钗, 再不济削个木簪子也能给自家女儿盘发插上。
温仲夏记得原主满十五的时候，温旬不喜张扬，在家里摆了桌, 请的是当时她的师母为她加笄。
如今一晃三年，真是物是人非。
“夏儿，我看这蛋清搅打了这么久，好像没什么变化嘛。”
从忆往事回到现在, 温仲夏正在厨房里打发蛋清，用的是一炳崭新的刷把, 刷把上根根分明的竹片，比用筷子更方便。
没有现代机器, 纯手工打发确实费事。
“嫂子, 再等一会儿你就能看见了。”
蛋清出现了许多小气泡, 温仲夏第二次加糖, 又打了一会儿，不行了, 手开始发酸。
“金水, 你来接着打。”
“是, 掌柜的。”
“你打累了，再换我。”徐袖尽管不太理解为什么要鼓捣蛋清，但对小姑子的做法深信不疑。
金水接手后, 单手打得飞起，那手像个小马达似的。
对她来说，这种话根本不叫累，比起去山上扛几十斤柴火徒步回家，轻松多了。
更何况来温记百味这些天来，餐顿顿跟着掌柜一家吃好的，她的体力养得足足的，正愁没地方使呢。
温仲夏很满意，有股子力气，自己这会是招了个宝了。
这些都是为了伍婉娘的及笄礼所准备的。
伍家家大业大，这次办及笄礼，自然十分隆重，请了不少有头有脸的贵妇人和贵女去观礼。
不过正式宴席请的是大酒楼的厨子做，温仲夏此次去只是给伍婉娘和她的几个姐妹做下午茶点心。
想来这群富家千金天天吃东京城的各式点心，也吃腻歪了，故而温仲夏决定做些新式甜点给她们尝尝。
她让金水打发蛋清，便是为了做杯子蛋糕。
她准备做两种口味，香橼味和末茶味②，小小一包末茶粉，贵着咧。
分离出来的蛋黄和面粉、香橼皮等调成蛋黄糊。
“掌柜的，变样了。”
金水眼睁睁看着碗里的透明的蛋清变成了白色糊糊，惊讶万分。
“还真是嘿，这样是不是就成了？”徐袖问。
温仲夏搅了一下：“继续，还是太稀了，打到筷子立进去不会倒便差不多。”
“刷刷刷……”金水毫无抱怨，继续干，都没有给徐袖接手的机会。
又打了一会儿，才终于达到筷子不倒的状态。
蛋白霜细腻绵软，和机器打出来的没有区别。
温仲夏摩拳擦掌：“接下来便是见证奇迹的时刻。”
没有烤箱，烤炉也还做好怎么办？
其实还是有办法的，直接上锅蒸。
蒸出来的蛋糕胚相对偏湿润一点，没有烤出来的干香，但是有个好处是，在没有可控制温度烤箱的环境下，用蒸的方法反而更不容易翻车。
反正这东京的人也没吃过烤的，对比不出来的。
不过温仲夏蒸出来的第一锅还是……有点翻车了。
“很好吃啊，很软很绵，不输那些大点心铺。”徐袖赞不绝口。
两个小的金水和李田田更是吃得两眼放光。
温仲夏却不满意：“不行，出锅后回缩了，我要的是那种非常饱满的样子。”
接下来她不断尝试，调整水油比例、蒸的火候等等，直到徐袖等人都快吃不下了，才终于蒸出了她中意的效果。
蓬松饱满又圆润，这样才拿的出手嘛。
到了及笄礼那天，温仲夏提前把温记百味后厨需要的各种吃食准备好，又一一交待金水种种需要注意的事项。
徐袖在前面管账，李田田主要负责跑堂，也就是说金水这次要独自挑后厨的大梁，不免心中忐忑。
温仲夏宽慰她：“别紧张，你就按照点单顺序一样一样来做便是，遇到问题找嫂子问一问，我弄完了尽早赶回来。”
“掌柜的你放心去吧，我绝对不辜负您委托的重任。”金水郑重地恨不得起誓。
温仲夏到了伍宅，在门口便看到一排华丽的马车，宾客盈门，真是热闹。
管事的直接领着她去了一间小厨房，大厨房正在热火朝天地准备宴席，为了不相互打扰，单独让她在这小厨房做点心。
这倒免了她的麻烦，不然在一大帮厨子众目睽睽之下，她的这些个甜点秘方还真不好遮掩。
伍宅给她配了两个丫鬟打下手，不过温仲夏把一些最重要的东西在家里便准备好了，蛋白霜都提前打发妥当，冰镇着带来的。
这样一来，没什么事使唤