竹笋一年四季都有,但春笋和冬笋的口感最佳。 现在的时节虽然不对，但有桑宣宣这个大号buff住在宣山，平日里竹笋的鲜美居然不逊于春冬两季。 宣山的笋是乌壳笋和白箬笋,不是特意种植的，都是纯天然的野生笋，现在已经在宣山一角生出一片郁郁葱葱的竹林来，一眼望去，入目都是一株株挺拔的秀竹,恰如一个个站岗的士兵。 乌壳笋的笋衣是乌褐色的,带着斑点,看起来细细尖尖的,很是秀气。 白箬笋是黄白色的,更粗壮一点，笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大，嫩的很嫩，老的就完全咬不动了,要挑一看就刚破土没多久的挖。 乌壳笋的肉质特别鲜嫩清爽,是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些，肉厚味鲜。 张老头年轻的时候走南闯北，不仅尝遍了各地的佳肴,连与食材有关的知识都如数家珍。 “笋要是吃的精细，连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同,分开食用。” “最嫩的笋尖可以单独炒食，中部切成笋片,不管是炒还是烧都可以，也可以作为配菜，根部的质地比较老,适合煮和煨。” 他说的仔细，一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过山里的野生竹林，挖笋也是头一回，一边学着张老头的动作，一边听他讲与笋有关的美食故事，觉得津津有味，妙趣横生。 两个人不追求速度，只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子的竹笋以后，一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过来了。 张老头高兴道：“竹园养鸡，这笋该叫哺鸡笋才对。” 竹笋喜欢深厚肥沃，通透性好的土壤，在竹园里养鸡，鸡群啄地里的小虫吃，帮忙疏松了土壤，又留下了肥料。 在这种竹园里长出来的竹笋，该卖个高价，不说别人，张老头遇到了就肯定会买。 吴教授若有所思：“我挖笋的时候，就觉得这里的笋格外的嫩，是因为这些鸡经常在竹林里活动的原因吗？” 张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来，放进嘴里尝了尝。 生笋味道甘甜，脆脆的，还带着一点涩。不算特别好吃，但能吃出这笋是很嫩的。 按理来说冬笋最嫩，因为它藏在土里，肉质厚而清甜细嫩，现在是九月，这笋又已经破土而出，明显不应该是现在这个口感。 张老头摇头：“应该和这些鸡关系不大，可能是这个山头有灵气吧。” 吴教授一个相信科学的知识分子竟然也对这个玄妙的说法表示认可：“没有污染的山里，生出这么优质的野生笋确实不足为奇。” 就连他来到这里不到半天，也觉得空气清新，呼吸通畅。因为有咽炎总是干痒的喉咙也舒服了很多。早年讲课还没有现在这么多高科技教具，就一张黑板，一盒粉笔，课讲得多了，各 种咽喉的毛病也跟着来了。 不过在宣山待着，整个人都神清气爽，好像都年轻了几岁。 笋这种东西挖出来越快吃掉味道越好，留在土里，竹笋半天的功夫就能长成几尺高的竹子。挖出来也在一刻不停的变老。 张老头：“笋要吃一个鲜，吴教授，咱们这就回去把它料理了。” “‘’⊜⊜” 吴教授笑道：“可不敢在山林里用火，咱们现在带回去，也不比现挖现吃多耽误几分钟。” 两个人这么说着，走出竹林时一下傻了眼。入目都是一片苍翠，该往哪边走，才是回家的路呢？ 两个人闷头挖笋，不知道在竹林里绕了几圈，只记得刚才好像不是从这里过来的。 旁边踱过来一只母鸡，吴教授突然指着母鸡说：“我们跟着它走。” 张老头很奇怪：“吴教授，你觉得这里的鸡会带路吗？鸡哪有这么聪明？鸡脑子就这么一大点。” 面前这只羽毛蓬松整齐的芦花鸡，在张老头眼里不过是一盘格外肥硕、锻炼得当，将来在餐桌上也可想而知的会受到哄抢的鸡肉罢了。 吴教授：“它可能没有那么聪明，但被撵了之后应该懂得往家里跑。” 说着，他一个跺脚。母鸡吓了一跳，转头朝山下跑去。 听说吴东华是用这种方式回来的，何澜哭笑不得。 “万一那只鸡往林子里跑呢？” 吴东华也笑笑：“其实我们走出不远就看见路边的指示牌了。” 他看着满地的竹子碎屑：“我们上山这会儿，你们都忙活什么呢？” 何澜有些不好意思：“今天要吃竹筒饭，本来我说要帮忙磨竹筒的，