个儿您在这儿赏光使小店敝舍生辉，还望今后您多照应，祝您的宝号日进斗金。”或是也有一种低语音，“不知您老口轻，鱼偏重了，下次您来时一准儿让您满意。”食客付小费亦多在这时，需用喜悦的高语音唱出：“某某爷会过了，赏多少多少。”管事的人同时应声：“谢过了，走好您那儿！”。
这是正经的鸣堂叫菜流程，姜南删减了一些不必要过于浮躁的部分。
经过十多天的培训，跑堂管事的都已经像模像样。那庖厨是做惯了席面的，二十有六的年纪，却对庖厨之道颇有见地，带着两个年轻的，统筹协调张弛有度，原先在杭州汇仙楼，成家立业来长安城闯荡，却折在浮华迷人眼的地儿，姜南对他的厨艺十分满意。
今年善和堂北面那块杏子树，疯了似的开出白茫茫一大片的杏花林，一年的果树也结不出好果子。姜南让新铺子的人摘了杏花，一部分酿了杏花酒，一部分用来做新店装饰。
三月初三，赶着上巳节的节庆，新店开张了。