老一辈的人见状都说这年道怕是不好了,让人们都把粮食存着些。
而且看天入秋以来雨水就特别少,空气也十分干冷,老人们都说怕是要大寒。
长辈的怎么说,后辈自然是怎么做,所以人们今年格外早得就开始准备腊味了。
柳氏一大早的就让悠然过去,她说是江氏让她们过去的,说是家里的猪准备杀了,让俩人去吃杀猪饭。
俩人自然应下了,穿戴整齐后就往林大伯家走去。
路上气氛还算好,每日派人巡逻后就再也没出事了,人们的心总算是安定些了。
走了这一路悠然才发现其实不止是林大伯一家,还有不少人都已经开始杀猪了。
待到了林大伯家后,院子里还算热闹,亲近些的人都来帮忙了,后院传来一阵一阵刺耳的猪叫声和人们的说笑声。
悠然知道应该就是在后院杀的猪便也没去凑热闹,她不太喜欢血腥的东西,因为总能勾起她末世里那些个不好的回忆。
再说了,末世里是没办法,不得不面对这些,现下既然能避着,自然是避着点的。
于是她便选择留在前院帮忙择菜,林凡升倒是去后边帮忙去了。
江氏拎着一篮子的菜从外边回来的时候就瞧见悠然了,于是连忙笑着过去打招呼道:“然儿来了?”
悠然正跟身边的一小媳妇说了几句话就瞧见江氏回来了,便忙笑着甜甜道:“大伯娘。”
“诶。”江氏满是笑意回了一声,把篮子里的菜分给其他人择后,就走到悠然身边准备跟她一起择:“吃过早饭了不?”
悠然笑眯眯地回道:“吃过了。”
一旁的小媳妇见俩人说话呢,便笑着打声招呼去跟另外几人说话了。
江升笑着见她走开后跟悠然拉了会家常又道:“一会把猪杀了,肉咱们就不卖了,就留着自家做腊肉吃。”
悠然自然笑着点头应:“好。”
在这里家家户户杀猪都是要请亲人吃杀猪饭的,一般都是选些肉混猪下水一并煮了。
随后还会给每家带两斤猪肉回去,然后别家杀猪的时候亦是如此。
不过悠然倒没想到林大伯家杀了两头猪除了送的吃的。
剩下的,居然让悠然跟林凡升也留下来,说是要连带着他们的份,一起把腊肉给做上。
悠然俩人自然不肯,最后花了最低的银子买了其中一头处理好的猪肉,还跟林大伯一家把它们腌制好挂上烟熏后才算完。
过了几日后,悠然看着后院一条条风干的差不多了的腊肉,不禁心思又活络了。
她想做点别的,而且她觉得就这些还不够多,反正家里闲钱也有,她便让林凡升打听到谁家杀猪便又要了一只。
好在最近不少人都开始杀猪了,没有让她等太久。
付了钱拿到猪肉后,悠然便兴冲冲地准备开始忙活了。
这里本地的腊肉有点类似熏肉,所以悠然打算做的是广式的腊肉腊肠,惦记着林凡升喜欢吃辣就准备再做一个川味腊肠。
相比于川味腊肠,广式腊肉腊肠就简单多了,所以悠然打算先做广式的。
她先是跟林凡升俩人把猪肉里的五花肉都切成长肉条洗净,然后在上边切一个小孔把棉绳子穿过它打了个结,将他们挂在后院里晾干水分。
随后悠然就开始调调料,广式的腊味不需要添加太多什么香料那些,只需要盐,糖,酱油,和酒就行,特别简单。
等肉条晾干水分后就把搅拌均匀的配料抹上就是,随后浸泡一柱香的时间。
接着悠然又把剩下的瘦肉混着肥肉都切成小肉丁,让林凡升把猪肠子洗干净了。
这里没有人卖干净的肠衣这种东西,便也只能将就着用了。
最后悠然把肉丁分出两份,广式的这份依旧是盐糖酱油酒,搅拌均匀后,悠然就将这些装进林凡升洗干净的肠衣里。
由于没有漏斗,悠然就想了一法子,找了一片硬一些的叶子,把它折成漏斗状,虽然有点麻烦,但还是可以用的。
将肉都灌好后,悠然取了棉绳在长长的腊肠中间又打了几个结,防止它肉太少,到时候一切就容易散,紧实点到时候比较好切。
最后再用针扎几个小洞。
将东西都弄好后,悠然就让林凡升把它们都晾起来。
自己则是准备做川味腊肠。
这东西相比于广式的要麻烦点,盐跟花椒得碾碎成粉状,盐太大会不好化,花椒直接放则是影响口感。
干辣椒得烘干弄碎,也不需要太碎,然后就是生姜切成小粒,最后的一样就是白酒了。
随后再将它们跟方才切好的肉搅拌均匀。
这时候林凡升也刚刚把东西晾好,俩人就又重复动作将肉给灌好,晾上。
就在俩人把腊味都做好的时候,天也已经差不