放点油，然后倒入菜肴迅速翻炒。清炒莴笋，是最考验火候和炒功的了，只有锅中油温刚刚好，才能完全激发出莴笋自身的清香。也正是这道看似不起眼的菜，才让那四位见过识广的女孩食指大动。没办法，这是一股不算浓郁，但胜在绵延不断的清香，能让人如坠美梦之中，好像置身在大自然里面，被自然的气息所笼罩着。最妙的是，这样的清香不仅能稳固心神，更能勾动每个人内心的馋虫，让人蠢蠢欲动。
可以说，整个中国能有这样厨艺的人，不会超过十个。
至于后面那道洋葱炒木耳，则完全是对症下药了。洋葱和木耳，都算是保健食品，常吃对人体有益处，除了能养颜之外，还能有减脂排油的功效。
只不过这道菜原属于鲁菜，但被张正书改良了一下，从大火急炒变成了清炒。
大火急炒是因为洋葱，这要锁住洋葱的独特味道。但事实上洋葱是可以生吃的，所以杜清和的这道洋葱炒木耳，真正要清炒的是木耳，只不过在起锅的时候，才把洋葱放进去滚了滚锅。这要的洋葱炒木耳，没有了正宗鲁菜的那种香浓，却胜在清香扑鼻。而且洋葱的味道也不会喧宾夺主，木耳的味道则更加突出。