萝卜粒是红的，这是梅花；而虾仁有白有红，马蹄（荸荠）是白的，再加上蛋黄，象征着苍茫大地，确实挺有意境。
里面最耗时间，且最费工夫的，当属小煮牛肉了。
说是煮，其实并不算是煮。因为杜清和从水煮牛肉里面得到灵感，准备创新一道菜。
怎么创新呢？
很多人都吃过水煮牛肉，好吃的水煮牛肉，滑嫩且爽口，虽然有点麻辣，但绝对好吃。但是，水煮牛肉里的花椒和辣椒，确实对人体没啥好处，少吃或者不吃为妙。那怎么办呢？杜清和就想了，能不能即保留水煮牛肉的滑嫩爽口，又去掉辣椒和花椒呢？
咦，还真别说，杜清和有一个天才的想法。
只是这个想法实施起来，需要极其强大的控制火候、食材数量的能力。不然的话，立马就搞砸了。
和水煮牛肉一样，牛肉需要事先腌制过，还需要用生粉给保持水分。
做牛肉，这是最不能缺少的一道工序。
要是没加生粉，牛肉就会变得又老又韧，哪怕是最嫩的里脊肉，都吃不了的。