辅料，无骨无刺，口味鲜美。
看似简单，可问题是很多厨师都做不出最经典的“鲜”味来。
这道菜，真正的精髓在于闷炖。而很多人不知道的是，真正好吃的拆烩鲢鱼头，必须要螃蟹油，看不到螃蟹，但是螃蟹油下去了，吃起来比海参还要好吃。但问题是，杜清和这里没有螃蟹啊？要弄这么大的阵吗？
看着笑嘻嘻的老者，杜清和似乎明白了，这是在考验他啊！
“行，我试试吧。”
杜清和觉得，他要把淮扬菜创新一番了。
巧妇难为无米之炊，现在材料有所欠缺的，只能创新菜肴。不是杜清和不知道这两道菜怎么做，可问题是真的没那材料，也做不出来啊？就拿火腿来说，人家要用顶级的金华火腿，杜清和一时半会也找不到的！再说了，顶级的金华火腿，是那么好找的吗！还有那螃蟹油，要不是真正做拆烩鲢鱼头的，哪里会有螃蟹油这东西，强人所难啊这是。不过没关系，不正宗才是对的，入乡随俗，菜肴也一样！
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