里面最重要的一步。吃粤菜没有汤，是没有灵魂的。
然后，过年一定要吃鸡，对吧？
粤省人说，无鸡不成宴，所以，鸡煮汤，再白切就顺理成章了。
整鸡下汤，但是不能太熟，太熟的白切鸡，就老了。大概六成熟的时候，杜清和就把整鸡捞起来了。然后，汤继续煮。把汤煮了半个小时后，关火，再把整鸡浸泡进去。没错，这样的白切鸡，质才会在熟透的况下，更加嫩滑。
如果有粤省的朋友，或者经常吃粤菜的朋友就会知道，其实在饭店里面吃的白切鸡，骨头都带血的。很多厨师为了不暴露秘密，都会说，白切鸡是这样的啦，不带血的白切鸡，怎么好吃呢？虽然，这样的白切鸡，鸡确实嫩滑，但是注意了，鸡没有熟透的。在禽流感……咳咳，不排除的今天，这你敢吃？
所以，在家庭做饭的时候，又想吃到好吃的白切鸡，又不想煮得太老，就一定要用这个办法。
汤把整鸡泡熟！
在泡鸡的同时，杜清和见表姐已经帮忙择好菜了。行吧，姑且相信表姐不是一个十指不沾阳水的大小姐，杜清和先是准备切。这年头，能吃到猪的，都是富贵家庭，过年的猪，那是价倍增啊，一斤猪接近五十，排骨已经超过五十。