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第一百四十八章香气诱人的小核桃(2 / 2)

一个晚中饭,看着那密密麻麻的整整五袋山核桃,那成就感也绝对是

难以言喻的。

只是可惜,哪怕看上去整整有五袋,但当剥了壳,那五袋就直接缩水成两袋了。

然后这两袋再即进入水选工序,即将果实到入盛满水的较大的容器(如大木桶)内,捞去浮在水面上的空籽、瘪粒,那就直接变成了一袋加大半袋。

= =

叶媚的心情瞬间很复杂。

这还真不怪以前那山核桃的价格居高不下了,太不占份量了。

当然想是这么想,只要一想到山核桃能久放,且味道不错后,看着那一袋加大半袋,叶媚的心情又变成极不错。

不过既然有这些足够她吃加送人的山核桃,叶媚在花费了三天把那山核桃独有的涩意去掉后,直接开始兴致勃勃的做加工的山核桃了。

奶油山核桃、椒盐山核桃加工工艺、山核桃仁,想吃哪种就哪种。

这三种,实际还是山核桃仁最简单了,把去除涩味的山核桃仁放入荸荠式糖衣机不锈钢搅拌机内搅拌,然后加入用白砂糖、食盐、桂皮、茴香的去渣料水加入搅拌机内搅拌搅拌15—20分钟,搅拌时要处在合理高温状态,以便配料水彻底溶化进入山核桃仁内。搅拌好的山核桃仁保持淡黄色,把搅拌好的山核桃仁取出放入塑料盒内用微波杀菌干燥机烘干,再用干净的容器一装,那就算完事了。

自从有了山核桃仁,小墨它们几只就觉得到了天堂,不过山核仁实在是太不经吃

了,顾此哪怕叶媚自己没事就忍不住啃几粒,那做的却也不算特别多。

做多了,别的就不够了。

下次她一定要种更多的山核桃树!

这般想着,叶媚却是一边吃着山核桃仁,一边却是开始奶油山核桃与椒盐山核桃一道加工的忙碌生活。

虽然两者味道不一样,但工序其实大部分是一样的。

首先叶媚需要把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟,当山核桃出现1mm左右的裂纹时取出,开裂纹的山核桃要保持96%以上。 如若放入的山核桃太少,那么就需要重新做,因为那代表着她就失败了。

叶媚就重新折腾了三次,方才算是把第一步折腾过关。

而一旦过头,剩下的就是把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟,等配料水渗入山核桃内取出,沥干配料水。这是奶香山核桃,而椒盐山核桃调料则是桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里,浸泡8—15分钟,待配料水渗入山核桃内取出,沥干配料水。

在这一步上,因为叶媚是两种同时做,那是必须把两种分开的,而一旦做好这一份,叶媚就开始一份一份的继续做着,哪怕工作一样,但叶媚怕混了,却也是不得已而为这字。

叶媚需要把沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟,待山核桃内出

现微白,并带有微黄色为炒好标准,取出倒在半成品工作台凉冷,看似极简单的过程,但山核桃好不好吃就全在这一步了,所以在炒制的过程中哪怕可以依赖智能机,但实际上这一步却是叶媚手动在操作。

时不时的要在炒制过程中要注意控制平锡锅内的湿度,前期温度稍高,后期温度稍低,并使山核桃外表保持光油,严防炒焦。

而这一步做好,叶媚的工作也算是做至大半了,剩下的她只需要把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷却,然后品尝检验味道即可。

而就在叶媚分门别类把两种山核桃搞定装好,正兴致勃勃的想着这些山核桃的归属,她的农场竟是久违的又来了客人。

即陌生却又熟悉的一位客人。

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