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第302章 家常菜,并不家常(2 / 3)

不自觉把眼泪呛出来。

在天朝,大多都是拿来炒菜或者当做香料使用。

然而。

在巴黎这边。

很多人,却是用洋葱做汤。

并且非常巧妙把这股刺激的味道给去除了,之后再煮汤就只剩下非常甘甜的味道。

洋葱汤,经常会被巴黎的浪漫多彩给掩埋了存在感,但这道疗癒的料理其实并不难制成,只需大量的洋葱和一些耐心等待的时间。

首先,需要准备2大颗维达利亚甜洋葱。

虽说甜洋葱是这道料理的最佳候选人,但紧急时,一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。

然后,将洋葱薄切成丝。

放入锅底较厚的汤锅,加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色。

……

而当洋葱在锅中慢慢翻炒,那种独特的焦香味便逐渐弥漫开来。

这股淡淡焦香味,是洋葱本身特有的甜味在热力作用下逐渐释放出来,随着翻炒的持续,焦香味开始变得浓郁。

温暖。

亲切。

然后,愈发显现出来。

但也不是非常刺鼻,而是深沉、醇厚。

就像是一首悠扬的旋律曲,在锅中跳跃、舞动,带着一种淡淡苦涩和烟熏的质感。

木久知,不由自主的深吸着口气。

结果竟然可以在厨房中感受到了洋葱在锅中跳跃的每个瞬间,那种焦香与甜香的完美融合,让她仿佛置身于一个丰收的田野,感受到了大自然的馈赠!

“不可能的吧?”

“洋葱的焦糖化过程,有……有这么离谱的吗?”

最后,清醒过来的木久知园果,明眸中充斥着不可思议。

……

洋葱浓汤的风味,往往取决于焦糖化的表现。

毕竟在加入面包之前,整道料理也只有汤和洋葱,因此将汤头料理美味,便是这道料理成功的基础。

通常来讲,如果在翻炒洋葱的过程中,出现软化现象。

那么可以洒点盐、糖,将火转大一些,使汤头提升至另一个层次,一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色。

如果觉得颜色不均匀,加点水再拌炒一下即可。

最后当洋葱都变成金色,则再加几大匙的面粉,并持续搅拌几分钟。

这个步骤,就像勾芡一样。

面粉与奶油和油混合后,你绝对会爱上这种汤的浓稠感,可避免食用时感觉太过稀。

当然了,也可以加一点白酒酒和热高汤。

然后用汤匙抵着锅底,小心搅拌,确保没有食材粘在锅底。

显然,洋葱浓汤对于食材的选用,同样跟普罗旺斯炖菜一样都是没有硬性规定!

不吃牛肉?

那就改用鸡高汤。

喜欢吃素?

选用蘑菇高汤,也一样美味!

……

到这个步骤。

才波朝阳终于可以盖上锅盖,煨汤30分钟。

此过程,会让食材味道更融合在一起,但必须每隔一段时间回来检查并搅拌,避免底部烧焦。

最后,等到30分钟过去了,便可以准备盛装成碗完成最后一步骤。

众所周知,法式洋葱浓汤最棒的地方,就是表面美味的那层脆皮了。

手撕几小块法式面包后,放入烤箱,以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软,同时才波朝阳还尝试将面包弄成烤器皿口的大小,让面包可以完美的紧粘在器皿四周。

而且,不仅搭配着面包,还有芝士。

他选用的是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪,味道不过于突出。

值得注意,不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。

否则会改变了整锅汤品原有的味道,现在就等待着芝士开始冒泡,烤到微焦的棕色,一切就完成了。

……

“不愧是深夜料理人。”

“无论食材方面,还是制作手法,法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”

“因而这其中的关键,除了众所周知的焦糖洋葱外……”

“还在于高汤质量!”

“咦?”

“等等,焦糖洋葱……对,那才是最关键的地方!”

角崎泷,紧紧盯着对面才波朝阳几眼,最后才努力在脑海里回忆着他做这份洋葱浓汤的过程,隐隐约约是想到了什么。

对啊!

焦糖洋葱,最关键!

我们平时说的“焦糖洋葱”,准确来说是洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应(后的产物。

简单来说,制作焦糖洋葱就是通过加热洋葱,使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐

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