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第302章 家常菜,并不家常(3 / 3)

色物质。

这个过程涉及两个阶段:

出水、褐化。

因为洋葱含水量高达70以上,所以洋葱会先“冒汗”。

细胞破裂后出水变软,如果持续加热,细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质,洋葱颜色从黄白色变成棕色。

而洋葱汤浓郁,复杂以及味道上的深度和层次,这些都离不开焦糖洋葱。

可想要做出完美的焦糖洋葱,也非常不易。

火!

太大了。

不单单不好控制,而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放,洋葱外层就开始焦了。

这种“焦”洋葱,绝对就不是我们要的焦糖洋葱。

所以得用中小火慢慢煮,让洋葱慢慢褐化。

到什么程度?

整个过程,又需要多久?

在这些问题上,可能很多人会认为褐化的程度越深越好,其实不然!

洋葱褐化程度过深的话,很容易会有出现苦味的风险。

总而言之吧。

随着双方的料理,逐渐进入尾声。

不管是木久知,还是角崎,她们都开始领教到了才波朝阳的可怕之处。

……

在法兰西,只有去过普罗旺斯,才能明白法兰西人民深入骨髓的悠闲劲儿,到底是从哪里来的?

电影《普罗旺斯的夏:巴黎人不懂时间的流逝,他们白天起床晚上睡觉。

而在普罗旺斯,白天晨光蔚蓝,中午烈日炎炎,夜晚远眺阿尔卑斯山的曲线,从中才感到时间流逝和四季变换。

当普罗旺斯炖菜上桌时,一眼望去便觉得色彩斑斓,心生食欲。

首先,映入眼帘的是炖菜中那鲜艳的蔬菜色彩:

胡萝卜的橙红。

洋葱的浅黄。

青椒的翠绿。

还有番茄的鲜红。

它们相互渗透,形成了独特的色彩搭配。

而炖菜的汤汁则呈现出诱人深褐色,散发着淡淡的甜香和浓郁肉香。

那肉经过长时间处理,已经变得鲜嫩多汁,轻轻一夹便能感受到滑嫩口感,而蔬菜则保持着原有的清脆,与肉类口感形成了鲜明的对比。

每一口,都能品尝到不同食材带来的独特风味,回味无穷!

“有点失望啊!”

“我原以为作为曾经的远月毕业生,哪怕是做出普罗旺斯炖菜这道料理,也会让我……”

话没有说完,才波朝阳便是摇了摇头。

在他心中,或许对于这份普罗旺斯炖菜料理的评价,可能不算太差,但也没有想象中的那般惊艳!

……

余后。

他的洋葱浓汤,也端上桌。

在灯光映照下,整道菜是散发着诱人色泽。

那淡淡的金黄色中透着一丝微妙的橙红,那是洋葱经过精心熬煮后释放出的自然色泽,宛如秋日夕阳的余晖,温暖而迷人。

凑近汤碗,一股浓郁的洋葱香味扑鼻而来。

这香味不同于生洋葱的辛辣,而是经过炖煮后变得柔和,带着一种甜润和鲜美的味道。

轻轻一闻仿佛置身于洋葱田中,被那浓郁的香气包围。然后稍微搅拌,汤品中的洋葱丝与汤汁完美融合,形成了一种绵密而滑顺的口感。

每一口,同样都能感受到洋葱的醇厚与汤汁浓郁。

它们在舌尖上交织出丰富的层次,而除了洋葱的鲜美,这道浓汤中还融入了奶油的香滑和香料的微妙调味。

奶油的加入使得汤品更加醇厚,同时也为洋葱的香气增添了一抹柔滑的口感。

而香料则巧妙地提升了整体的风味,让这道洋葱浓汤更具特色。

“这……”

“这真的是洋葱浓汤?”

咽了咽,木久知园果眼珠子都瞪大了。

她能从这道料理当中,感受到了厨师的匠心独运和对食材的尊重,每一口更是对味蕾的极致呵护!

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