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影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。
而西冷与菲力正好是两个极端，一个最韧，吃的时候明显能嚼到筋。
一个最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。
西冷牛排。
这是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。
从外观上来讲，在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
至于……菲力，则是牛脊上最嫩的肉。
几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以七分熟都可以。
……
过了一小会。
绯沙子，先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内，然后再取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒。
待到那白葡萄酒晋国蒸发后，散发着一股淡淡的酒香味，再加进鲜奶油。
随即，再浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上。
如此，
一盘超大量的菲力牛排，就此完成。
“完……完成了？”
望着眼前一盘很大很大、并且是量很多的菲力牛排，绘里奈这才出声道。
“啊！”
“大小姐，你……你什么时候来的？”
突如其来的声音，明显把绯沙子吓了一跳。
之后，她脸上却是多了些笑容，低着头，应了一句：“大小姐，我特意做了一份超大份量的，你赶紧吃吃看呗！”
言语之中，绯沙子是有着激动和期待。
“好。”
“我就不客气了。”
于是，绘里奈开始迫不及待地拿起刀叉，切着牛排，吃了起来。
旁边的新户绯沙子，就这样静静地看着她。
……
味道，纯净而高雅。
散发着淡淡的牛肉原香，没有过多的杂味干扰。
经过精心烹饪，尤其是采用煎烤的方式，牛排表面会形成一层金黄色的外皮，这层外皮微脆且略带焦糖化的香气，与内部柔嫩的肉质形成鲜明对比！
当刀尖轻轻切开那层诱人的外皮。
映入眼帘的是粉嫩多汁的肉质，仿佛是在告诉绘里奈，它的非凡品质。
咬下第一口，便能感受到肉质的细腻与柔软，几乎无需咀嚼就能化开在舌尖，释放出浓郁的肉香和鲜美的汁水。
这种极致的嫩滑感，加上恰到好处的油脂分布，使得菲力牛排拥有着不错的味觉体验！
颗颗微型炸弹，在舌尖上爆开。
把裹挟着浓郁牛肉和浇汁香的味觉猛的喷开，从舌尖一直冲刺到脑门，霎时间微汗满面，香满唇间。
“嗯？”
下一刻，绘里奈愣了一下。
菲力，一般是整头牛身上最贵的地方，也正因为这个特性，所以和眼肉、西冷并称牛排三剑客。
仅仅是吃着第一口，便能感受到，肉质的鲜嫩味美。菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈运动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少。
因此，是牛排中的绝对王牌。
“好……好嫩啊！”
刚刚咬下一口的绘里奈，整个人都是惊讶了起来。
刚刚用牙齿撕下一小块菲力牛排的时候，那牛肉的肉汁，便是一下子全都喷洒而出。
牛肉的香味。便是在嘴里迅速弥漫开来，让人措不及防。
摆放在眼前的菲力牛排，不能说很厚，但也不能说太薄，整一个的厚度，大概在2左右。
然而，就是这样的厚度。
吃起来，却是极嫩无比，咬下一口，便是感觉到薄如纸。
轻轻一撕咬，那菲力牛排便是尽收嘴里。
好的牛排。
跟普通的牛排，肯定是有着差别。
而这种差别，就在于：
口味！
口感！
……
牛肉的口味口感，一定是决定一切的源泉。
从最嫩处切出是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，那种甜美的肉汁，只要一喷洒而出，便能造成极为强烈的震撼。
而这也是菲力牛排的神奇之处。
实际上，让牛排风味不同的仅仅是酱汁罢了。
一块不加任何酱汁的牛排，也足以爆发出震撼人心的味蕾。
作为配角的酱汁，它和牛排的搭配也是根据个人喜好来的，往往能出现惊喜的效果。
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