“这肯定有黑幕!既然都是父死子继,母终女及了,还搞什么考核。我看这厨房以后就她家做主得了!”
胖帮厨,也就是胡四扯着嗓子喊将起来,还试图挑拨红案两位大师傅和芸七娘的关系。
“你自己技不如人不反思如何精进厨艺就罢了,还空口污蔑人。既然你不死心,那好,我和老宋挨个点评一下你们的菜品,让你心服口服!”李师傅黑着脸斥道。
“就先从末等开始吧”宋师傅脸上笑眯眯,嘴里的话却再次小小地刺激了一把胡四,“要做出一道上佳的糖渍梅花,最关键的一步,就在于糖浆的熬制,熬煮时间过短,则淡而无味,熬煮过久,便会发苦。这份糖渍梅花熬煮太过,甜到发苦。”
“各人有各人的口味,老钱我上了年纪,就好这口,带点苦味,正正好。但是阿郎和娘子可不喜欢吃发苦的点心。”钱内知一席话,令众人恍然大悟。
“还有呢!”李师傅冷笑,“给主家的点心,用料都要十分讲究。你看看你所用的梅花瓣,有不少都边缘发黄,干瘪难看。估计是图省事,只粗粗筛了一遍却没有仔细挑拣。这种次品,你也好意思端出来献丑。”
众人上前细看,果真如此。
胡四顿时像漏了气的气球,蔫了。
李师傅接着点评其余帮厨的菜品。
矮个帮厨的梅花果子和胡四是两个极端,若说胡四的甜到发苦,矮个帮厨的梅花果子则是味道寡淡,食之无味。虽说模样精致,然而中看不中用,弃之不可惜。
高个帮厨的梅花包子倒是得了个不错的评语,但是褶子太少,皮不够薄,汤汁不够鲜美,只能说中上,和王楼的山洞梅花包子比起来,还是有不少差距。三位评委都是尝过王楼山洞梅花包子的人,有珠玉在前,这次一等的梅花包子便有些黯然失色了。
再则,梅花包子虽然名字里有个“梅”字,但是就如同荔枝膏里没有荔枝,酥油鲍螺里没有鲍螺一样,梅花包子里也没有梅花,到底有些剑走偏锋,不太切题。
而芸七娘的梅花汤饼,用料讲究,每片花瓣都品相完好。梅间雪所化之水,也为梅花面片添了几分轻浮。鸡汤清鲜,面片软糯。这份菜品可谓色香味韵样样俱全,堪称完美。考核魁首,实至名归。
“啪啪啪啪。”非专业人士翠环听完评委们的点评开始海豹鼓掌,表示虽然不明白,但是听着就很厉害的样子。
钱内知干咳几声清清嗓子,示意大家安静,然后看向芸七娘:“从今儿起,你就是厨房的第三位大师傅了。这道梅花汤饼极好,可作今日午间饭食的菜色之一。至于另外一道菜,你看着来安排罢。”
“是。”芸七娘应道。
厨房考核总算是结束了。
再不结束,芸七娘觉得自己的肚子就要出走示威了。吊好的老母鸡汤还有半锅,正好拿来当汤底煮面。没费多少功夫,热腾腾的鸡汤素面便做好了。
芸七娘一边嗦面一边思考中午要做什么菜品。
厨房三位大师傅,每人负责两道菜,钱内知指定了梅花汤饼,另一道菜……芸七娘杏眼一转,瞄到了高个帮厨做梅花包子时用的蒸笼。
有了!另一道菜就做梅花包子吧!她倒是要看看,究竟是芸七娘的梅花包子更佳,还是王楼的山洞梅花包子更佳。
顺便,还可以指点指点“小高”。虽然还有很大的进步空间,但是个好苗子。芸七娘前世“好为人师”的收徒瘾又犯了。
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安排胖帮厨胡四去吊鸡汤,矮帮厨洪九来煮猪皮,芸七娘又挑了一只上好的猪后腿,让高个帮厨剁成七分瘦三分肥的肉末,再按照她给的方子调味拌匀。
芸七娘自个儿则在一旁颇有闲情雅致地蒸起了梅花花露。
把白梅花瓣放进蒸溜锅,花中的精华熬出来后,随水蒸气升腾至盖,遇冷化成花露,一滴一滴流入甑内。
这蒸花露的火候最为考较人,一不留神便熬糊了,因此还是自己来才放心。
芸七娘心想。
芸七娘蒸花露虽不是熟手,但她对火候的掌控却无人能及。这不,一边蒸着花露,一边还能分神指点下高个帮厨,“小高,这豚肉馅不光要搅拌,还要不停拍打,直到把馅打得扯长丝而不断为止。”
“小高”默默看了芸七娘一眼,欲言又止,最终还是放弃,闷头打起了肉馅。
等花露蒸好,洪九负责的猪皮也快煮好了。芸七娘接过洪九的活,捞出肉皮,过滤出汤汁,一边往汤里加入适量的花露,一边使唤洪九:“去冰库要些碎冰来镇着,这样汤汁才凝得快。”
“小高,不用加酸面团,直接和面!”使唤完矮个帮厨,一抬眼,见高个帮厨“小高”正准备把酵面揉进新面团进行发面,芸七娘连忙喝止。
宋人发酵一般都是用的“酸面团”,也就是酵面。事先预备好面团,等它自然发酵,养出酵种,等需要发面的时候取一团酵面揉进新面团里即