今日不忙，我接到一个老客户的语音电话，让尽快来到店里除下蟑螂。他是一名厨师长，他原先就职的店跟我合作了几年就倒闭了，现在又去了一家家常菜店继续担任厨师长，说这个店要灭蟑螂，价位可过来当面谈。看他紧迫又斩钉截铁的样子，我决定立即前往。
到达他所在的店时，刚好下午两点半，店里准备歇业下班，员工们在做收盘、清扫与规整，尚有几桌客人还没走，有说有笑吃的不亦乐乎，丝毫不被下班时的嘈杂所影响，足见店生意之好。我打过招呼之后，见店长、厨师长还在忙，于是决定坐在休息区等他们结束。
到了三点钟，员工们开始端着员工餐，一碗捞面条，陆陆续续分坐在各个餐桌上吃饭，这时我见厨师长领着店长走了过来。女店长正襟危坐、笑语盈盈，赶忙安排手下服务员端茶倒水，并说道“师傅，让您等着急了没，太忙有点顾不上”，我赶紧摆手道“没有没有，等会儿是应该的。”看得出来，厨师长在女店长面前说了我很多好话，才让店长刚见面就如此客气。
我一看女店长如此老道、这样客气，据我经验，应该是奔着搞价来的，于是心里已有了分寸；再见那相识多年的厨师长一言不发、默默聆听，应该是话语权不够，于是心里做好了各项准备。
我问道“店长您一看就是做了很多年餐饮了吧？”
她笑道“都二十多年了”
我接着捧道“二十多年，这很长时间了呀，地道老餐饮人呐！”
看我打开天窗说亮话，她也对我逐渐产生了信任。
我继续说道“我们服务的一家——XX小厨，装修风格、菜品跟你这很像呐，他们也做了二十多年，现在都成了网红店，天天生意爆满。”
她笑道“哦，XX小厨也是你们干的呀，我原先就是它那里的员工，出来很多年了，看来你们很有经验啊，Z老板都用你们。”
接下来的报价、签约，就很顺利，店长给我拿来了饮料和矿泉水，让我边干边喝，别渴着了。本店主要是蟑螂多，后厨、仓库、明档、前厅一楼和二楼、包间都有，所以工程量偏大。厨师长特别交代，让我好好治理下后厨，后厨上面位置也别落下，我满口应允。
不出所料，后厨的蟑螂真的多，管线盒里、墙缝里、冷藏柜压缩机里、荷台上、调味品袋上、餐具上、刀具上，满满都是蟑螂；厨师长所说的后厨上方区域，排烟通风管道上、高层货架上、房顶墙角边，也是黑压压、一片片蟑螂。后厨怎么会这么严重呢？一来是后厨蒸箱、烘烤设备偏多，中午做饭时的热量散发不出去，造成后厨又闷又热；二来屋顶边、排烟管道上方的油渍厚厚一层，利于蟑螂觅食。综合这两点，为蟑螂提供了理想的孳生环境，所以导致疯狂繁殖、失控的局面。
我在作业时，为了确保消杀彻底、长效，每个地方都跟后厨师傅们反复交代、叮咛，每个地方都尽可能处理到位、确保安全。厨师们看我如此认真负责，效果又立竿见影，压抑心中已久的难受滋味终于释放，主动跟我聊起了家常。
一位小师傅气愤地说道“要不是今早开早会，一只蟑螂不小心掉到厨师长脖子里、钻到后背衣服里，还不肯灭呢！”我没有说话，假装没听到继续作业去了。但我的内心里五味杂陈，原来这个客户除蟑螂，不是被逼的无可奈何、不是触碰了自身的底线或利益，竟没有足够的决心整治。哎，真是可怜了那些认可他们的食客，此刻还在津津有味地吃饭、继续有说有笑...
在我们的餐饮除四害中，有三分之二的客户，都是因为虫鼠多到影响生意、店被投诉了或食客不结账，才肯下决心防治；只有三分之一的客户，认为除四害是一件非做不可的内容，一旦店面发现有虫鼠立即防治。对于关乎食品安全这种大事，显然后者的处理方式是正确的，但实际大多数都做不到。尤其疫情那三年，很多餐饮店生存尚且保证不了，怎会做除蟑螂老鼠这种“额外开支”呢？
我气愤地是，因为食客们看不到、进不到后厨里，信息不对称，所以才有相当一批这样的店“嚯嚯”不明真相的食客，生意越火爆、嚯嚯得越厉害。我想闭一只眼、事不关己，但说实话，我于心不忍、横竖难受，原来知道真相有时候是一件痛苦的事。我的揭露与呐喊也许微不足道，甚至会石沉大海、湮没在喧嚣的闹市里，但我依然责无旁贷。
对于我，持续做好除四害工作是我的本分，让更多关乎食品安全的人，因我而受益，就知足矣。